Гост при производстве хлеба
Технологические затраты и потери при производстве хлебобулочных изделий В процессе приготовления хлеба и булочных изделий на различных стадиях имеют место технологические затраты и потери. При этом в тесто вовлекается больше воздуха, чем при обычном замесе. Дополнительная механическая обработка теста при замесе улучшает качество хлеба – объем, структуру, пористость, состояние мякиша. Хлеб становится светлее и дольше остается свежим. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия Общие технические условия ГОСТ 9353-90 Пшеница. 49.ГОСТ 12.0.003-91 (СТ СЭВ 790-77) Опасные и вредные производственные факторы. Классификация. 50.ГОСТ 12.2.003-91ССБТ. Рабочее место при выполнении работ стоя. 51.ГОСТ 12.2.032-78 ССБТ. Рабочее место при выполнении работ сидя. 1.2 Применение нестандартного сырья при производстве хлеба из муки. пшеничной. Основная доля хлебобулочных изделий имеет низкую биологическую. При таком производстве на выходе получается абсолютно натуральный продукт с уникальным внешним видом и исключительными вкусовыми качествами. Минус такого хлеба — высокая себестоимость по сравнению с обычным хлебом. Состав ржаного хлеба по ГОСТу. Для того чтобы покупатель остался доволен приобретенным продуктом, выпечка должна отвечать установленным стандартам ГОСТ. При этом тщательно следят за тем, чтобы слой материала при высушивании не превышал 1,5 – 2,0 мм. Затем пакет с содержимым переносят в эксикатор для охлаждения на 1 – 2 мин, взвешивают и вычисляют влажность в процентах.